Mật ong, một sản phẩm thiên nhiên tinh khiết từ sự lao động của các chú ong, không chỉ là một nguồn đường tự nhiên hấp dẫn mà còn là một kho báu dinh dưỡng đầy đủ. Một trong những hiện tượng đặc trưng của mật ong nguyên chất là quá trình kết tinh tự nhiên, một hiện tượng mà nhiều người thường gặp khi hũ mật ong trở nên sệt và có hạt tinh thể. Trong bài viết này, Ong mật BNV sẽ cùng bạn tìm hiểu về hiện tượng này và cách nó ảnh hưởng đến chất lượng và đặc tính dinh dưỡng của mật ong.

Tại sao mật ong lại có hiện tượng kết tinh? 

Mật ong thường bị kết tinh khi được bảo quản ở nhiệt độ từ 6 – 20 độ C, tuy nhiên sự kết tinh này không phải là hiện tượng gây hại cho sức khỏe con người. Khi mật ong kết tinh, các hạt mịn và to sẽ hình thành ở toàn bộ hũ hoặc đôi khi chỉ ở miệng và đáy hũ. Thành phần chính của mật ong tinh khiết là đường đơn fructose và glucose, trong đó glucose dễ bị tách nước và hình thành dạng tinh thể. Khi môi trường xung quanh có sự giảm nhiệt độ, các phân tử đường trong mật ong tự nhiên có khả năng tạo thành hạt tinh thể, dẫn đến sự kết tinh. Điều này gây ra việc mật ong chuyển từ dạng lỏng sang mịn phù sa và sau đó chuyển sang dạng hạt tinh thể trắng muốt. Quá trình kết tinh của mật ong thiên nhiên phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau nhưng nhiệt độ đóng vai trò chính trong quá trình này, với ba mức cơ bản:

• Dưới 5 độ C: mật ong rất khó kết tinh(ví dụ như để vào ngăn lạnh của tủ lạnh, mật chỉ đặc và dẻo lại, khó, hoặc chậm kết tinh).
• Từ 6 độ C tới 20 độ C: mật ong tự nhiên rất dễ bị kết tinh(chẳng hạn để ngăn mát tủ lạnh, hoặc thời tiết mùa Đông của miền Bắc).
• Trên 27 độ C: đây là ngưỡng làm cho kết tinh bị tan chảy, nếu bảo quản mật ong tinh khiết ở nhiệt độ này thì không bị kết tinh. Nhưng nếu bảo quản ở nhiệt độ quá cao sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng.

Quá trình kết tinh có ảnh hưởng đến chất lượng mật ong?

Sự kết tinh phụ thuộc vào loại hoa mà chú ong thu thập từ mật hoa, mang theo đa dạng của hương vị và mùi. Mỗi loại mật ong tự nhiên kết tinh mang theo một câu chuyện độc đáo, từ hương thơm nguyên bản của hoa cỏ đến vị ngọt êm dịu của loại hoa mà chú ong đã tìm thấy. Mật ong nguyên chất khi tham gia vào quá trình kết tinh, giữ nguyên tính tự nhiên, nguyên chất và đồng thời làm tăng giá trị của sản phẩm. 

Quá trình kết tinh tạo ra những hạt tinh thể mịn và đồng đều trong mật ong. Kết cấu này độc đáo tùy thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm loại mật ong, môi trường, và thậm chí cả thời tiết. Mật ong kết tinh có thể trở thành một tác phẩm nghệ thuật tự nhiên với kết cấu sệt, đem lại một trải nghiệm thú vị cho người sử dụng. Quá trình kết tinh vẫn giữ nguyên chất dinh dưỡng, các chất khoáng, dạng vi lượng và đường tự nhiên vẫn tồn tại trong mật ong kết tinh, tạo nên một nguồn dinh dưỡng toàn diện. Mật ong kết tinh không chỉ là một thực phẩm mà còn là một trải nghiệm tuyệt vời trong ẩm thực. Việc khám phá những hạt tinh thể mịn màng, ngắm nhìn sự trong suốt và trải qua hương vị đặc trưng của mỗi loại mật ong kết tinh làm cho mỗi bữa ăn trở nên phong phú và thú vị.  

Về yếu tố màu sắc, mật ong kết tinh thường có màu trắng hoặc mờ hơn. Mặc dù màu sắc có thể thay đổi, nhưng không giảm chất lượng dinh dưỡng.

Thời gian để mật ong kết tinh có thể dao động tùy thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm thành phần hóa học, nhiệt độ lưu trữ và độ ẩm. Mật ong tự nhiên có thể kết tinh nhanh chóng hoặc mất một thời gian dài để đạt đến tình trạng kết tinh hoàn chỉnh.

Các chất dinh dưỡng trong mật ong có bị thay đổi trong quá trình kết tinh?

Ngoài ra, hiện tượng kết tinh mật ong không chỉ là một biểu hiện hấp dẫn về mặt thị giác, mà còn ảnh hưởng tích cực đến đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm này, tạo ra một trải nghiệm thú vị và giàu chất dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Quá trình kết tinh không làm mất đi các chất dinh dưỡng quan trọng trong mật ong nguyên chất. Hàm lượng glucose và fructose, hai loại đường đơn chủ yếu, vẫn giữ nguyên. Ngoài ra, các chất khoáng và dạng vi lượng như kali, canxi, và nhiều vitamin cũng được bảo toàn. Sự thay đổi chủ yếu là về kết cấu và hình thức của mật ong. Mật ong kết tinh thường có kết cấu sệt và đặc hơn so với mật ong lỏng.

Mật ong kết tinh vẫn giữ nguyên tính chất chống nhiễm khuẩn và chống oxy hóa. Khả năng chống nhiễm khuẩn giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, bảo vệ mật ong tinh khiết khỏi sự nhiễm bẩn. Đồng thời, tính chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác động của gốc tự do, có tác động tích cực đến sức khỏe tổng thể.

Một vài lời khuyên để bảo quản mật ong tốt nhất

Bảo quản đúng cách: Nên lưu trữ mật ong ở nhiệt độ phòng và tránh ánh sáng trực tiếp.

Làm tan mật ong: Nếu muốn trở lại trạng thái lỏng, đặt hũ mật ong vào nước ấm khoảng 60 tới 70 độ C trong 30 phút để làm tan hạt tinh thể.

    Tóm lại, mật ong nguyên chất là một nguồn thực phẩm tự nhiên giàu chất dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Quá trình kết tinh tự nhiên không làm suy giảm giá trị dinh dưỡng của nó, và người ta thường có thể tận hưởng cả mật ong trong trạng thái lỏng và kết tinh mà không gặp vấn đề gì đáng kể.

Hãy duy trì sử dụng mật ong hàng ngày để thấy rõ được hiệu quả tốt nhất. Và đừng quên sử dụng mật ong nguyên chất của nhà Ong Mật BNV!