Quá trình kết tinh của mật ong là một hiện tượng tự nhiên thú vị, với nhiều điều chưa được khám phá. Hãy cùng ONG MẬT BNV khám phá những điều thú vị này nhé.

Sự hình thành đường đơn trong quá trình sản xuất mật ong

Mật ong thiên nhiên không chỉ là một loại đồ ngọt tự nhiên mà còn là một nguồn dinh dưỡng phong phú, trong đó Glucose đóng vai trò quan trọng. 

Glucose, một loại đường đơn, là thành phần chính của mật ong nguyên chất, chiếm tỷ lệ lớn trong thành phần hóa học của nó, 38% tổng lượng đường. Sự hiện diện của Glucose không chỉ mang lại hương vị ngọt ngào mà còn đóng vai trò quan trọng trong quá trình kết tinh đường của mật ong tinh khiết.

Khi mật ong được hình thành, các chú ong mật tìm kiếm hoa để thu hoạch mật. Chúng hút mật từ các loài hoa và lưu trữ nó trong dạ dày của mình. Trong quá trình này, các enzyme trong dạ dày của ong bắt đầu phân giải các loại đường đa phức tạp trong mật hoa thành các loại đường đơn, bao gồm Glucose và Fructose. Khi ong quay trở về tổ, chúng tích trữ mật vào các lỗ tổ và các chú ong tiếp tục làm việc để loại bỏ nước từ mật, để lại một hỗn hợp ngày càng đặc của Glucose và Fructose.

Thực tế, Glucose có trong mật ong, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình kết tinh.

Hiện tượng đường đơn Glucose biến đổi tham gia vào quá trình kết tinh 

Khi có sự chênh lệch nhiệt độ xảy ra thì hiện tượng kết tinh đường trong mật ong nguyên chất sẽ bắt đầu, Glucose sẽ là thành phần chính tham gia vào quá trình này.

Mật ong sau khi được sản xuất từ mật hoa thì Glucose sẽ có dạng hòa tan hoàn toàn do enzym của các chú ong. Glucose và các loại đường khác như Fructose tạo thành một dung dịch đường đồng nhất.

Tuy nhiên, khi nhiệt độ xung quanh bắt đầu giảm xuống dưới 30 độ C, một lượng nhỏ Glucose đầu tiên bắt đầu kết tinh thành những tinh thể nhỏ rải rác trong dung dịch. Sự kết tinh này xảy ra do Glucose trong mật ong thiên nhiên tương tác với các phân tử nước xung quanh và bắt đầu tách khỏi nước, tạo thành các cấu trúc tinh thể.

Nếu nhiệt độ tiếp tục giảm xuống dưới 20 độ C, lượng Glucose kết tinh sẽ tăng nhanh hơn và kích thước của các tinh thể cũng to dần lên do số lượng phân tử Glucose kết tụ lại nhiều hơn.

Đến giai đoạn nhiệt độ từ 10 độ C trở xuống, phần lớn lượng đường Glucose tan trong dung dịch đã kết tinh thành dạng rắn để đạt trạng thái cân bằng trong điều kiện môi trường mới.

Tuy nhiên, sự kết tinh của mật ong nguyên chất có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm và thành phần hóa học của mật ong. Glucose và Fructose có tỷ lệ khác nhau trong mật ong, và tỷ lệ này có thể ảnh hưởng đến quá trình kết tinh. Trong một số trường hợp, sự hiện diện của Fructose có thể ức chế sự kết tinh của Glucose, làm cho mật ong duy trì dạng lỏng lâu hơn.

Nhớ ghé thăm ONG MẬT BNV để có những sản phẩm mật ong chất lượng nhé !

Ngoài ra có rất nhiều chương trình khuyến mãi và quà tặng tại các shop thương mại điện tử của 𝐎𝐍𝐆 𝐌𝐀̣̂𝐓 𝐁𝐍𝐕 trên các nền tảng 𝒔𝒉𝒐𝒑𝒆𝒆, 𝒍𝒂𝒛𝒂𝒅𝒂 𝒗𝒂̀ 𝒕𝒊𝒌𝒕𝒐𝒌 kính mời quý khách ghé thăm và ủng hộ.

——————-

🛒Theo dõi 𝐎𝐍𝐆 𝐌𝐀̣̂𝐓 𝐁𝐍𝐕 tại:

– Shopee: https://shopee.vn/ongmatbnv

– Lazada: https://www.lazada.vn/honey-bee-bnv

– Tiktok: https://www.tiktok.com/@ongmaulbhpc

– Youtube: https://youtube.com/@OngMatBNV

– Fanpage: https://www.facebook.com/ongmatbnv

– Instagram: http://www.instagram.com/ongmatbnv

– Website: http://ongmatbnv.vn

——————-

#OngMatBNV #matonghoanhan #matonghoavai #matonghoarung #matongbachdan